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Ristorante Don Carmelo, a tavola da NOI

Il Ristorante Don Carmelo nasce dall’amore per la cultura enogastronomica mediterranea e nello stesso tempo aperta a tutte le nuove tendenze nel campo culinario. La cura delle materie prime, la scelta della frutta, di verdure, aromi e spezie sono il frutto di un'attenzione quotidiana prodotta dai nostri contadini nella nostra tenuta.

Il ristorante è aperto tutti i giorni a pranzo e a cena anche per gli esterni.

  • Brasciole

    Brasciole

  • Zuppa Fantasia

    Zuppa Fantasia

  • Pizza raggio di sole

    Pizza raggio di sole

  • La salsetta fuochi d'artificio

    La salsetta fuochi d'artificio

  • Spiedine e pummitori scattati

    Spiedine e pummitori scattati

  • Dadini di filetto

    Dadini di filetto

  • Tagliatelle e ceci

    Tagliatelle e ceci

  • Cozze alla Al Bano

    "L'entusiasmo che suscita questa zuppa è sempre incredibile."

    INGREDIENTI:

    • 1 kg di cozze e pulite
    • mezzo bicchiere di vino bianco
    • 3 spicchi d’aglio
    • mezza cipolla
    • 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
    • 1 macinata di prezzemolo
    • 1 peperoncino piccante
    • 1 macinata di parmigiana grattugiato

    Pulire le cozze e lavarle bene. Mettere nel frullatore l'olio, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, il basilico e il peperoncino. Frullare il tutto ottenendo una salsina fluida. Trasferirla in una padella abbastanza grande e cuocerla a fuoco medio per circa venti minuti. Aggiungere le cozze e il vino bianco. Continuare la cottura finché le cozze si aprono. Spruzzare di formaggio grattugiato e servire con l’aggiunta, a piacere, di un paio di friselle sminuzzate. E poi, buon appetito!

    P.S. La ricetta ha una variante che prevede l'utilizzo di tutti gli ingredienti senza frullarli, rispettando i loro tempi di cottura…e se avete qualche dubbio chiamatemi!

  • Orecchiette con le cime di rapa

    "Amo i sapori semplici: quelli della mia infanzia e della mia terra."

    INGREDIENTI: 

    • 500 gr  di orecchiette (meglio se fatte in casa)
    • 1 kg di cima di rapa
    • 2 alici
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 peperoncino piccante
    • olio extravergine d’oliva
    • sale

    Uno dei piatti pugliesi più conosciuti al mondo. La sua preparazione varia da provincia a provincia. Qui da noi, si fanno cosi. Lessare le cima di rapa in acqua bollente e sale. Non bisogna cuocerle troppo, però: tirare fuori dall’acqua circa a metà cottura e metterle da parte. Nella pentola con l’acqua della bollitura, cuocere la pasta. In un tegame, aggiungere all’olio l’aglio schiacciato (che va tolto quando diventa biondo), alici e peperoncino. Poi unire le rape, in modo che finiscano la cottura, e le orecchiette scolate. Mescolare il tutto e servire.

  • Pure di fave di nonna Jolanda

    "Era arte allo stato puro."

    INGREDIENTI:

    • 500 gr di fave già pulite
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 1 costa di sedano
    • 1 spicchio d’aglio
    • olio estravergine d’oliva
    • sale

    Le fave vanno messe a bagno la sera prima. Il mattino dopo devono essere sciacquate. Poi bollite con la cipolla, il sedano, l’aglio e la carota. Quando sono cotte e tenere, vanno disfatte nel passatutto con aggiunta di olio e sale.

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(Brindisi - Italia)

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