Brasciole

Zuppa Fantasia

Pizza raggio di sole

La salsetta fuochi d'artificio

Spiedine e pummitori scattati

Dadini di filetto

Tagliatelle e ceci

"L'entusiasmo che suscita questa zuppa è sempre incredibile."

INGREDIENTI:

• 1 kg di cozze e pulite
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 3 spicchi d’aglio
• mezza cipolla
• 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• 1 macinata di prezzemolo
• 1 peperoncino piccante
• 1 macinata di parmigiana grattugiato

Pulire le cozze e lavarle bene. Mettere nel frullatore l'olio, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, il basilico e il peperoncino. Frullare il tutto ottenendo una salsina fluida. Trasferirla in una padella abbastanza grande e cuocerla a fuoco medio per circa venti minuti. Aggiungere le cozze e il vino bianco. Continuare la cottura finché le cozze si aprono. Spruzzare di formaggio grattugiato e servire con l’aggiunta, a piacere, di un paio di friselle sminuzzate. E poi, buon appetito!

P.S. La ricetta ha una variante che prevede l'utilizzo di tutti gli ingredienti senza frullarli, rispettando i loro tempi di cottura…e se avete qualche dubbio chiamatemi!

"Amo i sapori semplici: quelli della mia infanzia e della mia terra."

INGREDIENTI: 

• 500 gr  di orecchiette (meglio se fatte in casa)
• 1 kg di cima di rapa
• 2 alici
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino piccante
• olio extravergine d’oliva
• sale

Uno dei piatti pugliesi più conosciuti al mondo. La sua preparazione varia da provincia a provincia. Qui da noi, si fanno cosi. Lessare le cima di rapa in acqua bollente e sale. Non bisogna cuocerle troppo, però: tirare fuori dall’acqua circa a metà cottura e metterle da parte. Nella pentola con l’acqua della bollitura, cuocere la pasta. In un tegame, aggiungere all’olio l’aglio schiacciato (che va tolto quando diventa biondo), alici e peperoncino. Poi unire le rape, in modo che finiscano la cottura, e le orecchiette scolate. Mescolare il tutto e servire.

"Era arte allo stato puro."

INGREDIENTI:

• 500 gr di fave già pulite
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• olio estravergine d’oliva
• sale

Le fave vanno messe a bagno la sera prima. Il mattino dopo devono essere sciacquate. Poi bollite con la cipolla, il sedano, l’aglio e la carota. Quando sono cotte e tenere, vanno disfatte nel passatutto con aggiunta di olio e sale.